See toitfestival näitab, et Cordillera on palju rohkem kui lihtsalt „pinikpikan“

Kõik fotod on teinud Mia Magdalena Fokno

BAGUIO, Filipiinid – Rowena Gonnay ei kiirusta oma toitu.

Nende laua juures Rose Gardenis Burnham Parkis pakub Slow Food Pasil-i kogukonna liige inanchilat, tõstes leetrit risi savipotist, mille sisemust on kaetud metsikute orhideede lehtedega. Taustas on Gonnay, kes selle rühma juhib. Lähedal asub savipotis binungor, valmis serveerimiseks, valmistatud samamoodi nagu nende kogukond Pasilis, Kalingas, seda juba mitme põlve vältel.

„Me oleme siin olnud seitse aastat,” ütles Gonnay ilokano keeles. „Me oleme uhked oma pärimuse üle. Saate seda näha meie küpsetusviisist. Me ei kiirusta seda. Me austame seda.”

Tema ümber avati täies mahus 7. Mangan Taku Cordillera Toitmesipäev, kuhu kogunes ligikaudu 46 eksponendi kogu piirkonnast ja kaugemalt. Paljude külastajate jaoks on see haruldane võimalus tutvuda toiduainetega, mida nad on varem ainult kuulnud või mida nad näevad esimest korda.

AVAMINE. Auutlejad ja kultuurilised esitajad tähistasid 7. Mangan Taku Cordillera Toitmesipäeva avamist Rose Gardenis, Burnham Parkis, Baguio linnas 23. aprillil 2026.

Suitsu saabuvad suitsutatud lihast. Kohvi keeb kusagil taustas. Midagi haprat, midagi magusat. Siis järgnevad nimed: abuos, ehk muuraha munad; binungor; inanchila; etag, soolatud ja suitsutatud sealiha.

Toidud, mis tavaliselt ei jõua glantside menüüdele, on nüüd laiali laotatud – julgelt ja ilma vahendajateta.

„Me pole lihtsalt pinikpikan,” ütles üks külastaja, vaadeldes büütte. „Me oleme palju, palju rohkem.”

Just seda sooviti ka välja tuua.

Toimub 23.–27. aprillini ja korraldab selle Cordillera halduspiirkonna turismiministeerium koostöös Baguio linnavalitsusega, Põllumajandusministeeriumiga, Kaubandus- ja tööstusministeeriumiga ning TESDA-ga.

Nüüdseks seitsmenda aastaga on Mangan Taku – mis tähendab „Kohe sööma!” – kasvanud väikesest platvormist, mille algus oli 2019. aastal, piirkondlikuks näituseks kohalikest toitudest, pärandretseptidest ja nende taga seisvatest inimestest. See institutionaliseeriti 2019. aasta linnaordinatsiooniga ja vastab rahvuslikule Filipiinide toidukuu tähistamisele aprillis.

Gonnay ja Slow Food Pasili, Kalinga kogukonna jaoks – mille Slow Food International tunnustas esimese kohaliku Slow Food kogukonnana Filipiinidel – on see mesipäev rohkem kui lihtsalt ekspositsioon. See on jätkuvus.

Nende laud on mõeldud põhjalikult. Ilma trikkideta. Lihtsalt toit, mis on alati olemas olnud.

Binungor ilmub uuesti – sügavam ja piprsem, lisatud metsikud seened. Inanchila valmistatakse metsikute orhideede lehtedega, mis kaetakse poti sisemust ja annavad toidule iseloomuliku lõhna. Paljud toidud valmistatakse kogukonna naiste kätega valmistatud savipottides, mille igal ühel on nii funktsionaalne kui ka ajalooline tähendus.

Selline lähenemine on just see, mida rahvusvaheline Slow Food liikumine nimetab „head, puhta ja õiglast” toiduks. Siin on see lihtsalt tavapärane viis, kuidas asju teha.

„Sinna minnes ei näe sa lihtsalt toitu,” ütles Slow Food Aasia rahvusvahelise nõukogu liige Ramon Uy Jr. „Sa näed, kuidas toitu äärmiselt kindlalt kaitstakse. Kuidas kogukonnad hoiavad kinni oma toidukultuurilisest pärimusest, oma traditsioonidest ja oma maast. Seda ei saa kunagi tehislikult luua. Seda elab inimene.”

BINUNGOR Pasilist, Kalingast – rikkalik suupiste bambusvarrest, kokospiimast ja jõe-konnadekeste koostisega, pakutud traditsioonilisel viisil. ABRA miki, selle rikkalik punane puljong värvitud annattoga, pakutud kuumana. KINIING jäätis – suitsuline, soolase-magusa pööre Cordillera traditsioonilisele toidule – ootamatu, kuid see toimib. ETAG – Cordillera soolatud ja suitsutatud sealiha, traditsiooniline toode, mida säilitatakse vanas stiilis. ABUOS ehk muuraha munad – Abra kõrgustikust pärit kõrgelt hinnatud Cordillera delikaatsus, millel on rikkalik, võiduliselt maitsev profiil.

Selle aasta teema „Traditsioonide säilitamine, maitsete jätkumine” peegeldab seda, mida on ohus.

„Toidu roll meie igapäevaelus jääb oluliseks,” ütles DOT-CAR-i piirkondlik direktor Jovita Ganongan. „Kohalikest allikatest pärit toodete edendamisega aitame säilitada meie põllumeeste tegutsemist, hoida ettevõtted töös ja tugevdada meie kogukondade vastupidavust, eriti keerulistel aegadel.”

Need keerulised ajad ei ole abstraktsioon. Kuna riikliku energiakriisi tingimustes tõusevad kütusekulud, kannatavad põllumehed Benguetis ja naabermaakondades edasi toodangu transportimisega.

Selles kontekstis muutub Mangan Taku rohkem kui lihtsalt nädalavahetusürituseks. See muutub turuks ja ellujäämise platvormiks.

Linnavalitsuse juht Benjamin Magalong ütles: „Mangan Taku on kutse kogeda meie kultuuri, meie traditsioone ja meie kogukondade lugusid, mida iga toit üleloomulikult jutustab.”

Büütte ülevalt läheb mesipäev töötava ökosüsteemina.

Toitlustusfestivalid koguvad kokku professionaalseid kokku ja kodukokku. Maakondade tundide ajal tõstetakse esile kohalikke eripärasusi. Demonstratsioonid ulatuvad kohvist kokteilideni ning lisaks toimuvad ettevõtluse arendamise ja toidusüsteemide kohta sessioonid.

On ka toidukäigu (food crawl) programm, kus külastajad koguvad märke, ostes erinevatest büüttest – see soovib neid sundida uurima seda, mida nad varem ei teadnud.

Seal on ka kaasamisprogramm, millega tunnustatakse ettevõtteid, kes hoiavad Cordillera toitu oma menüüdel elus – mitte ainult festivalide ajal, vaid kogu aeg.

Paljudele eksponentidele, eriti väikestele tootjatele, on see ligipääs. Turule. Publikule. Tunnustusele.

Külastajate jaoks on see aga midagi muud. Meenutus ja mõnel juhul esmakordne tutvumine.

Cordillera toit ei ole üksainus toit. Mitte stereotüüp. Mitte midagi, mida saaks välistajate juba olemasolevate teadmiste piires kokku suruda.

See on mitmekesine. Kihtidega. Juurtunud maasse, mälestustesse ja ellujäämisse.

Varem õhtul muutub rahvahulk tihedamaks. Inimesed joovad järjest kohvi, riisikooki ja toite, mida nad esimest korda proovivad või mida nad pärast pikka pausi taas proovivad.

Mõned küsimused. Mõned lihtsalt söövad. Mõlemal juhul nad mõistavad. – Rappler.com