这个美食节展示了科迪勒拉远不止是"pinikpikan"

所有照片由 Mia Magdalena Fokno 拍摄

菲律宾碧瑶市 — Rowena Gonnay 从不急于享用食物。

在碧瑶市班汉公园玫瑰花园的餐桌旁，一名 Slow Food Pasil 社区成员正在盛放 inanchila，将糯米从铺满野生兰花叶的陶罐中捧出。背景中是领导该团队的 Gonnay。不远处，binungor 盛放在陶罐中，随时可以上桌，其烹调方式与他们在卡林加省 Pasil 社区世代相传的做法如出一辙。

"七年来，我们一直在这里，"Gonnay 用伊洛卡诺语说道。"我们为自己的文化遗产感到自豪。从我们的烹饪方式中你就能看出来。我们不急于求成，我们对它心存敬意。"

在她周围，第七届 Mangan Taku 科迪勒拉美食节正式开幕，汇聚了来自该地区及更广泛地域的约 46 家参展商。对许多游客来说，这是难得一见的机会，让他们亲身接触那些只闻其名、或从未见过的菜肴。

开幕式。2026年4月23日，各界名流与文化表演者出席第七届 Mangan Taku 科迪勒拉美食节开幕典礼，地点位于碧瑶市班汉公园玫瑰花园。

腌制肉类的烟熏香气飘散在空气中。某处咖啡正在冲泡。有些酸，有些甜。随后是一个个名字。Abuos，即蚂蚁蛋。Binungor。Inanchila。Etag，盐腌烟熏猪肉。

那些通常不会出现在精美菜单上的菜肴，如今毫无保留地摆放在众人面前。

"我们不只是 pinikpikan，"一名游客扫视着各摊位说道。"我们远不止于此。"

这正是此次活动的意义所在。

此次活动由菲律宾旅游部科迪勒拉行政区主导，联合碧瑶市政府、农业部、贸工部及 TESDA 共同举办，时间为4月23日至27日。

如今已进入第七年的 Mangan Taku——意为"我们一起吃"——从2019年一个小型平台发展成为展示原住民食物、传家食谱及其背后人物的地区性盛会。它通过2019年城市条例得以制度化，并与菲律宾4月全国菲律宾美食月的庆典活动相呼应。

对于 Gonnay 及 Pasil、卡林加省的 Slow Food 社区而言——该社区被国际 Slow Food 组织认定为菲律宾首个原住民 Slow Food 社区——这次美食节不仅仅是一次曝光机会，更是文化传承的延续。

他们的餐桌经过精心布置，没有噱头，只有那些世代相传的食物。

Binungor 再次出现，这次口味更浓郁、更辛辣，加入了野生蘑菇。Inanchila 以野生兰花叶烹制，叶片铺于陶罐内壁，赋予其独特的香气。许多菜肴盛放在由社区女性手工制作的陶罐中，每一个陶罐都承载着实用价值与历史记忆。

这种做法正是全球 Slow Food 运动所倡导的"美味、清洁、公平"的食物理念。在这里，这不过是一直以来的日常。

"你在那里看到的不只是食物，"Slow Food 亚洲国际理事 Ramon Uy Jr. 说道。"你看到的是食物如何被竭力守护。社区如何紧握着他们的饮食文化遗产、传统与土地。那不是可以制造出来的，那是需要用生命去实践的。"

来自卡林加省 Pasil 的 BINUNGOR，以竹笋、椰奶与河蜗牛熬制而成的浓郁炖菜，以传统方式盛放上桌。 ABRA miki，以胭脂树橙染色的浓郁红汤，热腾腾上桌。 KINIING 冰淇淋，以科迪勒拉传统食材为灵感，烟熏咸甜兼具——出乎意料，却令人叫绝。 ETAG，科迪勒拉的盐腌烟熏猪肉，以古法腌制保存的传统主食。 ABUOS 即蚂蚁蛋，来自阿布拉省的科迪勒拉珍贵美食，以其浓郁的奶油香味著称。

今年的主题"守护传统，延续风味"道出了其中的深意。

"食物依然是我们日常生活的核心，"旅游部科迪勒拉行政区区域主任 Jovita Ganongan 说道。"通过推广本地来源的产品，我们帮助农民维持生计、保持企业运营，并在艰难时期增强社区的韧性。"

这些艰难时期并非虚言。在持续的全国能源紧急状态下，燃料成本不断攀升，本格特省及周边省份的农民仍在努力应对农产品运输的困境。

在这样的背景下，Mangan Taku 已不仅仅是一个周末活动，它成为了一个市场，一个求存的平台。

市长 Benjamin Magalong 表示："Mangan Taku 是一份邀约，邀请大家通过每一道菜肴，体验我们的文化、传统，以及社区所承载的故事。"

除了各摊位之外，整个美食节宛如一个运作中的生态系统。

烹饪比赛汇聚了专业厨师与家庭厨师。各省专属时段展示当地特色美食。示范活动涵盖咖啡到鸡尾酒，并设有企业发展与食物体系专题讲座。

此外还设有美食巡游环节，游客通过在不同摊位消费来收集印章，鼓励他们探索自己尚未了解的食物。

一项纳入计划表彰那些将科迪勒拉美食常年保留在菜单上的餐饮场所，而不仅限于节庆期间。

对许多参展商、尤其是小规模生产者而言，这是一个走向市场、触达受众、获得认可的机会。

对游客而言，则是另一番意义——一次提醒，对某些人来说，更是一次初次相遇。

科迪勒拉美食不是单一的一道菜，不是一种刻板印象，也不该被简化为外界已知的那些。

它多姿多彩，层次丰富，根植于土地、记忆与生存之道。

傍晚时分，人群越发密集。人们排队等候咖啡、糯米糕，还有那些正在初次品尝、或久别重逢的菜肴。

有些人问东问西，有些人只是静静地吃。无论如何，他们都心领神会。– Rappler.com